毛豆是夏季最受欢迎的绿色食品之一，但是很多人在烹饪过程中，发现毛豆变黑或变黄，从而影响了它的口感和美观度。如果您想要煮出不变色、又好吃的毛豆呢？下面的技巧或许能帮到您。

一、选购新鲜的毛豆

首先，要选购新鲜的毛豆。不新鲜的毛豆会变黄或褐色。您可以选择看上去鲜亮翠绿、无明显病斑的毛豆。摸起来也有弹性，要比晾晒过久、变干硬的毛豆好得多。

二、准备工作

在煮毛豆之前，您需要准备以下工具：

1.锅子：建议您选择瓷质的锅子，因为不会反应出金属氧化引起的变色，也更容易煮熟。

2.水：最好用清水煮毛豆，将毛豆浸泡在水中30分钟左右，去除表面的污物和杂质，并让毛豆更容易煮熟。

三、煮毛豆

1.充足的水量：毛豆需要煮的时间较长，应该用足够的水量，以保持一定的温度和水位。建议您使用少许盐来增加水的沸点，加快煮毛豆的速度。

2.煮毛豆的时间：煮毛豆的时间取决于毛豆的新鲜程度和煮的量。在水沸腾后，将毛豆放入锅子中，然后煮10至15分钟左右。煮到毛豆能够轻松弯曲。

3.关火之后泡一下：关火后，让毛豆在锅子里泡几分钟，以便更好地吸收水分和味道。

4.食用前：让煮熟的毛豆自然冷却，并带上一些脆度又嫩滑的口感。

总之，要想让毛豆不变色、又好吃，关键是选购新鲜的毛豆，加足够的水量进行煮熟，并且关火后让其在锅子里浸泡一下。祝您的毛豆煮得又好吃又不变色！