香茶菜，又称香薷菜、香石菜、香草菜、野蒜草等，是一种常见的野菜，全株具有清香味道。香茶菜在我国历代本草中被广泛应用，已有上千年的历史。

《本草汇言》：香茶菜性甘微辛，能解毒消肿,安胎就产，润燥止渴，提神醒脑之功效。主治腹胀便溏、肠风便秘、疔疮发肿、喉蛾失音、小儿惊风、瘰疬、久咳等病症。

《本草纲目》：香茶菜性微温，有消肿利咽，生津止渴，解毒开窍之功。主治口苦烦渴、暴眠健忘、癫痫病等病症。

《华佗本草》：香茶菜味辛甘，能健脾开胃，除热解毒。主治食欲不振、脾胃虚弱、口腔溃疡感染、牙痛等病症。

《伤寒论》：香茶菜性微凉，能清热润燥，调脾祛湿。主治湿热黄疸、小儿消渴、食滞脘腹等病症。

从上面的经典中可以看出，香茶菜是一种十分常用的中药饮食材料。一些现代研究也证实了香茶菜的种种药用价值。现代药理学研究证明，香茶菜含有丰富的黄酮类物质，这些物质可以抑制癌细胞的生存和繁殖。香茶菜中的多糖类成分对体内的雷斯金黄色葡萄球菌、肺炎链球菌、大肠杆菌等多种细菌有强大的抑制和杀灭作用。此外，香茶菜还含有大量的维生素C、胡萝卜素，可以促进人体对铁质的吸收。

在日常生活中，香茶菜可以用来制作各种美食。如香茶菜鸡丁、香茶菜炒蛋等。香茶菜还可以搭配其他药材一起煲汤以达到补益健身的效果。今天，随着人们的生活水平的提高以及更加注重健康饮食的观念，香茶菜在医学和生活中的价值也越来越受到人们的重视。

总之，香茶菜在中医学和饮食文化上都有着重要的地位，尤其是在民间医学中，被视为日常保健与治疗多种疾病的理想品种之一，是一种具有很高药用、食用价值的野菜。