炸鱼是一道美味的菜肴，但是有些人在炸鱼时容易遇到问题：鱼容易碎，而且经常会粘在锅上，这样很影响口感和美感。那么，怎样炸鱼不粘锅还不会碎呢？下面是一些技巧和注意事项供大家参考。

1.将鱼片先用鸡蛋液腌制一下，然后再裹上面粉。这样可以增加鱼片的黏合度，使其不容易碎，并且能够更好地与油料融合。

2.在炸鱼之前，锅内的油要加热到适当的温度。一般来说，油温应该控制在中高温状态，这样既能避免鱼片粘锅，又能够使鱼片炸得更加均匀。

3.在炸鱼之前，可以在锅内先抹一层薄薄的油，这可以有效防止鱼片粘锅和黏连。

4.在炸鱼的过程中，要避免鱼片互相粘连，这样不仅会影响口感，而且还会让鱼片变形。为了避免这种情况，可以将鱼片依次放入油锅中，不要一次性放入太多鱼片。

5.在炸鱼的后期，可以用锅铲轻轻翻动鱼片。这可以使鱼片更加均匀地受到油温的烤炸，从而更好地保持鱼片的形态和口感。

总的来说，炸鱼是有一定技巧的。只要注意以上几点，就可以炸出不粘锅又不碎的美味鱼片。当然，如果您想让炸鱼更加美味，还可以在炸鱼前加入一些辅料和调味料，如姜末、葱末、盐、胡椒粉、料酒等。这样可以让鱼片更加香鲜可口，口感更加丰富。