闽西八大干是指福建省的八个重要的经济支柱产业，它们分别是：茶叶、糖业、水果、畜牧养殖、禽业、渔业、林业和旅游业。

一、茶叶产业

福建省是中国茶叶的重要产区之一，而闽西是福建茶叶的主要生产地之一。闽西地区茶叶经济主要以福建名茶武夷岩茶、安溪铁观音、黄山毛峰等为主，通过茶叶产业链中的种植、加工、销售等环节，形成了完整的产业体系。

二、糖业产业

闽西地区是我国的糖业主产区之一，主要有龙岩糖业和三明糖业。因为气候温和、土地肥沃，这里的甘蔗品质良好，从而保证了糖业的发展。糖业经济链条产业包括甘蔗种植、加工生产和物流配送等环节。

三、水果产业

由于闽西气候适宜，土地肥沃，因此水果的种类和品质都很好。闽西水果以热带水果和温带水果为主，有各种品种的蕉类、柑桔、桂圆、莲雾、荔枝、杨桃、火龙果、鳄梨等。水果产业链包括种植、加工、销售和物流等环节。

四、畜牧养殖业

畜牧养殖业是闽西地区的重要经济产业之一，主要养殖猪、牛、羊等家畜。养殖业的发展带动了养殖饲料、饲养设备、生猪屠宰加工、肉制品加工等产业的发展。畜牧养殖业链包括草地管理、饲养、繁殖等环节。

五、禽业产业

福建省的禽业以家禽养殖为主，其中闽西地区的禽类养殖以鸭为主。闽西地区的禽业以养殖、加工、销售为主要环节，通过养殖产生的副产品，还带动了饲料、肉制品等相关产业的发展。

六、渔业产业

福建省的渔业资源非常丰富，而闽西也是重要的渔业区域之一。渔业经济以养殖水产品和海洋捕捞为主，其中以马尾藻、金龙鱼等特色水产为主要产品。渔业产业链包括养殖、捕捞、物流和销售等环节。

七、林业产业

闽西地区的森林资源丰富，植被覆盖率高达75%，是我国的森林生态区。闽西地区的林业以植树造林、林产品深加工为主，其中以木材、木竹炭、花卉等为主要产品。林业产业链包括林木管理、采伐、加工、销售等环节。

八、旅游业

闽西地区的自然风光惊艳，如十八洞天、大金湖、天宝山等旅游景点都拥有得天独厚的自然资源。闽西地区的旅游业以生态旅游和休闲度假为主，并以围绕天然景观和人文景观形成旅游产业链为核心，形成了旅游、餐饮、住宿、交通等配套消费。