重庆江湖菜，又称重庆小吃，是指在重庆市内生活和工作的人们经常食用的独具特色的各类小吃和餐饮，也是旅游者到重庆必定要尝尝的美食种类之一。江湖菜很大程度上饮食文化是与江湖人物有关的，正如其名字，江湖菜是一道道街头巷尾、桥洞旁边的菜肴，也是江湖上走南闯北的人们寻常生活中缔造出来的美食。

重庆是一个公历市，历史文化底蕴深厚。古今中外，重庆都是是吃货们热爱的一座城市，“封面上江湖最美”“上天入地下都街头”，街头、胡同小餐厅里的美食，才真正地反映出重庆饮食文化的魅力所在。

江湖菜的历史源流很长，丰富多彩，对重庆的当地风味也有举足轻重的影响。江湖人物为了使口感和味道更完美，因地制宜，加入一些当地特产和调料，不断创新出各种美食。这些美食风味独特，营养丰富，可口可爱，是重庆人口味诱人的特色之一。

重庆江湖菜根据特色可以分为火锅、串串香、酸辣粉、小面、麻辣烫、麻阳火烧等数十种不同的美食种类，其中最为出名、被广泛传承的必须是火锅。这里要说的是，这些美食真正的精髓就呈现在江湖菜的各个亲民路段和灰色地带。

火锅是重庆江湖菜的代表，在国内外都有很高的知名度和影响力。重庆火锅的特点是麻辣，也就是辣椒和花椒的调和。火锅是把各种肉、菜和海鲜放在飘着虎皮红油的锅子里煮，食用时可以直接蘸酱料食用，口感独特，香辣可口，被很多粉丝们争相品尝。

除此之外，重庆的江湖菜还有酸辣粉、串串香、小面、豆花面、花甲粉、毛血旺、油麻饼、板面、九转大肠、麻辣烫等诸多美食。其中，酸辣粉是一种遍布全市的小吃，是以酸辣汤底为主的冷面，佐以酸辣椒油和豆芽、芝麻、花生碎，香气浓郁，口感辛辣爽口。

从一大早的早点到夜深人静的宵夜，重庆江湖菜从早到晚都能让你品尝到无穷无尽的美味。这里所谓的江湖人物，往往是指无家可归的怪异人物，也指那些衣衫褴褛的流浪汉，在城市中流连忘返，他们把自己的精力和智慧潜藏，化为城市的一部分，打造出重庆这颗璀璨的明珠。重庆特色的江湖菜，也就是凭借着这些江湖人物实力派川菜，成为了重庆不可或缺的餐饮文化的象征。它代表着重庆人的坚强和执着，更代表着一个城市的文化底蕴和人文气质，成为重庆市民生活的重要组成部分，也成为了一个城市的标志性文化符号。