锡纸和铝箔纸都可以用于烤箱，但它们各有其在烹饪中的用途和适用情况。

首先，锡纸的主要成分是铁皮，表面经过一层锡涂层的处理。因此，锡纸比较耐高温，一般适用于烤箱烘烤过程中需要加热的食物，如鸡肉、鱼肉等。同时，锡纸表面平整，可避免食物黏在烤盘上，并且能防止食物过度烤焦，保持其原汁原味。

但是，由于锡纸表面较粗糙，并不适合用来包裹切面平整的食物，如煎饼、蛋糕等。同时，长时间的高温加热会导致锡纸中的锡渗入食物中，对人体健康造成潜在威胁。因此，在烤箱中使用锡纸时，必须注意不要将锡纸和食物接触太久，最好是在锡纸表面再放一层烘焙纸，以保护食物和人体健康。

其次，铝箔纸则是由纯铝制成的，表面经过抛光和加工而得。铝箔纸比锡纸薄而软，因此非常适合用来包裹任何形状的食物，尤其是制作油炸食品和涂抹调味料的食品。同时，铝箔纸还具有擦拭、清洗、包裹等多种用途，是烹饪中常用的实用工具。

值得注意的是，由于铝箔纸的表面没有任何溶液保护层，当铝箔纸放在酸性、咸性或碱性的食物上时，铝离子很容易被释放出来，对健康有害。因此，在使用铝箔纸时，尽量避免在食物中加入酸性、咸性或碱性的配料。

综上所述，锡纸和铝箔纸在烤箱中都可以使用，但具体使用哪种方式需要根据食物的不同形状、烹饪需求和个人喜好来决定。同时，在使用锡纸和铝箔纸时，要注意不要接触过久，以保护自己和家人的健康。