酥鱼是一道很有特点的传统菜品，它的鱼肉质地细腻鲜美而且还加了各种香料和配菜，骨头也非常酥脆。但是要做好一道美味的酥鱼也不是一件简单的事情，具体方法我们可以从以下几个方面来进行探讨：

第一，选鱼要选好

要想做好酥鱼，关键在于选好鱼。选鱼的话要选择新鲜、肉质紧实、鱼鳞挺立、鳃片红亮的鱼。而且要切片后先用盐水泡一下去腥味。我比较喜欢用草鱼、鲤鱼、鲫鱼这些比较适合做酥鱼的鱼，因为鱼肉质比较鲜嫩，煮起来也不会太容易散掉。

第二，处理鱼骨

鱼骨处理也是关键之一。在切鱼片的时候，我们需要将鱼骨上的脊椎骨和侧刺骨清理干净，否则在煎炸过程中鱼骨就会发焦。处理之后用刀背捶一下鱼骨，使得鱼骨表面开裂，这样酥鱼煎炸的时候鱼骨才能够酥脆。

第三，用籽粉或玉米淀粉

多用一些淀粉对酥鱼也是有好处的。淀粉可以吸收表面多余的水分，增加鱼肉质地鲜嫩，同时也有助于在煎炸过程中保持鱼的形状和不散开。我们需要将去掉鱼骨的鱼片中加入一些淀粉，用手搅拌均匀，让淀粉充分和鱼肉融合。在油热的煎锅中煎的时候也需要使用一定的淀粉，这样才能使得鱼的外壳变得酥脆，而且鱼的肉也不会变得过干。

第四，适量放调料

在做酥鱼的时候放一些调料也是非常有必要的。我们需要根据个人口味喜好适量放入盐、味精、酒、生姜等调料。在用油煎的时候也可以重新撒一些盐和孜然粉，这样可以使得鱼吃起来更加的美味。

第五，煎的温度和时间要掌握好

放入油锅煎炸时，油温要适中，控制在150-160度左右，一定要先加温度，让鱼皮在锅里贴上，等到锅底的鱼片已有些酥脆，即可将鱼片翻转，酥鱼的煎炸时间一定要把握好，过长时间炸出来的鱼不够酥，而时间过短的话鱼就没熟透。一定要根据鱼肉的大小和厚度，煎的时间也要相应调整一下。

总之，酥鱼不仅是一道美味的菜肴，更有许多独特的特点。只要掌握好方法，就可以轻松地做出香酥可口的酥鱼了！