铁锅烤蓝是一种美食，许多人都很喜欢。但是，铁锅烤蓝好还是不烤蓝好呢？这个问题可以从以下几个方面进行探讨。

首先，从味道上来说。铁锅烤蓝的味道非常好，蓝的鲜美和酥脆的口感使人无法抵挡。但是，如果不烤蓝，也可以将蓝制成各种美食。比如，可以蒸蓝或煮蓝汤，这样蓝的味道也会很好，而且会更加清淡，更适合一些对口感要求不那么高的人。

其次，从营养上考虑。蓝是一种天然的绿色食品，富含多种维生素和微量元素，具有很好的营养价值。这些营养成分在烤蓝的过程中较难保留，所以从营养角度来看，不烤蓝会更好一些。但是，烤蓝更有特色，也可以搭配其他的营养食材，如西兰花、红薯等，达到更好的营养搭配。

最后，从健康角度来看。铁锅烤蓝的过程中需要加大量的油和盐，这对身体并不是很好。而不烤蓝则能有效地避免这些问题。但是，烤蓝时也可以选择使用特别的油和调味料，如橄榄油和海盐等，来使其更加健康。

综上所述，铁锅烤蓝好还是不烤蓝好，其实不是一个非黑即白的问题。它们各有优点和缺点，需要根据个人的口味、营养需求和健康状况来做出选择。不过，无论是烤蓝还是不烤蓝，都要注意适量，不要过量摄入油和盐，以维护身体健康。