摘要：金边白菜是河南省的一道传统名菜。

1、金边白菜的起源

金边白菜最早起源于河南省的南阳市，是南阳地区的特色菜之一。据传，金边白菜的创始人是明代南阳人张献忠，他在明朝末年到四川，带回了当地的酸菜制作技术。回到南阳后，他将这一技术运用到了白菜的制作中，创造出了金边白菜。

金边白菜的名字源自于其特殊的制作工艺。在制作金边白菜时，需要将白菜的边缘切割成金，与普通白菜相比，金边白菜更加美观诱人。

2、金边白菜的制作方法

金边白菜的制作方法相对简单，主要步骤包括采摘、清洗、切边、腌制和晾晒等。首先，采摘新鲜的白菜，然后将其叶片仔细清洗干净。接下来，将白菜的边缘切割成金，这是制作金边白菜的关键步骤。切割完成后，将白菜放入盐水中腌制，使其更加鲜嫩可口。最后，将腌制好的白菜晾晒至干燥，即可得到金边白菜。

3、金边白菜的特点与食用方法

金边白菜具有独特的口感和风味，它的叶片脆嫩清爽，口感鲜美。金边白菜不仅可以直接食用，还可以用来制作各种菜肴，如金边白菜炒肉、金边白菜汤等。金边白菜炒肉是一道经典的家常菜，它的味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。

总之，金边白菜是河南省南阳市的传统名菜，它的制作工艺独特，口感鲜美，是一道值得品尝的美食。