银耳炒菜是一道口感清香、营养丰富的素菜。银耳是一种营养价值极高的食材，含有丰富的植物胶质、多种矿物质和维生素，被誉为“植物中的珍珠”。银耳炒菜的制作过程简单，下面为大家介绍下具体步骤。

材料准备：

银耳、胡萝卜、豌豆尖、蒜、姜、盐、胡椒粉、生抽、花生油。

步骤：

1.银耳提前用清水泡发，将黑皮和杂质洗净，控去水分备用。

2.胡萝卜切成丝，豌豆尖切成段，蒜切末，姜切片，备用。

3.锅中加入适量花生油，放入蒜和姜爆香。

4.把胡萝卜和豌豆尖放入锅中，快速翻炒，使其分散均匀，炒至七成熟。

5.加入泡好的银耳，继续翻炒均匀，炒至银耳变软，出水泡。

6.加入盐、胡椒粉和生抽，翻炒均匀即可。

银耳炒菜烹制的技巧：

1.银耳泡发的时间不要太长，以免银耳过于软化。

2.炒胡萝卜和豌豆尖时要用大火快速翻炒，使其中的水分蒸发掉，增加口感鲜嫩。

3.在加入银耳之前，锅中加油的量一定要适量，多油容易导致银耳吸油过多，比较油腻。

银耳炒菜是一道素食菜品，其口感清爽、味道香口、营养丰富，非常适合长时间面对电脑的上班族或学生进行食用。在制作的过程中，选用合适的烹制工具，注意烹饪技巧和细节，加上自己独特的调料口味，就可以为你的家人和自己制作一道美味健康的银耳炒菜了。