牛腱子肉做好吃的秘诀在于选用新鲜的牛腱子肉，炖制时使用经典的红烧或香辣调料，并注重炖煮时间和火候掌握。对于经典红烧牛腱子肉，可以先将牛腱子肉用开水焯水，去除血水和杂质，然后用冷水煮沸后放入牛腱子肉、姜片、葱段、料酒、冰糖、生抽、老抽、豆瓣酱、八角、香叶等调料，加足够的水，炖煮2-3小时至牛腱子肉变得酥烂入味。对于香辣炖牛腱子肉，可以在红烧的基础上加入辣椒、花椒等调料，增添辛辣风味。无论选择哪种烹饪方式，关键是保持充足的水分，适当的炖煮时间和火候，才能使牛腱子肉肉质鲜嫩、口感丰富，味道更加美味诱人。

红烧牛腱子肉的做法

食材用料

牛腱3磅，白萝卜1根，姜30克，葱35克，老抽1/2杯，酱油/生抽1/2杯，盐1小匙，卤肉汤冻1大匙，水6-7杯，料酒1/2杯

做法：

1/7牛腱洗净擦干，切块，下油锅（中火）煎至泛色白，丢入另一锅中

2/7锅里加姜，葱，老抽，生抽和3杯水，中火煮至滚

3/7如果需要，可在此时撇去血水末

4/7加盐，卤肉汤冻，料酒和3杯水继续用中火煮30分钟

5/7转小火煮1小时

6/7加入萝卜块，添加1/2到1杯水，转中火煮滚

7/7用中火煮15分钟左右，再转小火煮20-30分钟即可

红烧牛腱子最正宗做法

【所需食材】：牛腱肉两块，料酒两勺，生抽酱油一勺，老抽半勺，十三香一勺，姜一块豆瓣酱两勺，黄豆酱两勺，胡椒粉适量，孜然一勺，糖一勺，啤酒一瓶，水适量，盐两勺

【烹饪步骤】：

1、先来准备两块牛腱肉，清洗干净。

2、把牛腱肉切成大小均匀的肉块，肉块不要太小，大约是1.5cm左右。

3、切好的牛腱肉先下锅焯一下水，牛腱肉冷水下锅，锅中加入一勺料酒和几片姜去腥，大火煮开撇去浮沫，时间大约10分钟。

4、锅中加入适量的油，加入葱姜蒜，下锅爆香，炒出香味。

5、把焯好水的牛腱肉沥干水分放到锅里面翻炒几下，然后加入半勺老抽上色，生抽酱油一勺增香，料酒一勺去腥，十三香，胡椒粉一勺增香，盐两勺调味，糖一勺增鲜。两勺豆瓣酱，黄豆酱增加酱香味道。

6、把所有调料翻炒均匀，炒出香味。然后先加入一瓶啤酒，再加入水直到没过所有食材，最后都倒进高压锅里面做熟。

7、等时间到了之后散气开盖，加入葱段，开大火，收浓汤汁就好了。

烧牛腱的家常做法

材料：牛腱2个、八角2个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒8个、花椒粒10克、蒜4瓣、姜6片、料酒20毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、蚝油10毫升、冰糖10克、葱段2段、食用油适量、盐适量。

1.准备食材。

2.将牛腱放入清水中浸泡出血水。

3.锅中放入食用油，放入冰糖。

4.煎至变色。

5.放入牛腱翻炒。

6.加入料酒。

7.加入生抽。

8.加入老抽。

9.加入蚝油。

10.加入八角。

11.加入桂皮。

12.加入香叶。

13.加入干辣椒。

14.加入花椒粒。

15.加入蒜和姜片。

16.加入清水。

17.转入电饭煲按煮饭键煮熟。

18.成品。