酱香花生米是一种酸甜可口的小吃，适合各种场合，特别是作为酒菜非常受欢迎。以下是一些酱香花生米腌制的做法，供大家参考。

1.酱香花生米的基本腌制做法

需要材料：花生米、酱油、糖、醋、生姜、蒜、辣椒、香菜等。

步骤：

1）把花生米洗净，沥干水分。

2）将酱油、糖、醋、切片的生姜、切碎的蒜、一些辣椒和少量水混合在一起，搅拌均匀成为液体。

3）把花生米放入锅中，倒入液体，加入约一杯水，开火煮沸。

4）等化合物完全渗透入花生米中时，关火，煮在锅里。再加入香菜即可。

2.酱香花生米素食版本

需要材料：花生米、酱油、糖、醋、素鸡精、素鸡肉、大葱、姜末等。

步骤：

1）将素鸡肉，大葱和姜末混在一起。然后加入少量素鸡精，拌匀。

2）把花生米洗净，沥干水分。把混合好的素鸡肉放入锅里，炒至变色，并将花生米放入炒锅中，搅拌均匀。

3）把酱油、糖、醋混合成液体，倒入锅中，搅拌均匀。加入适量水，煮沸，等到化合物均匀渗透入花生米中时，关火，卡在锅里即可。

3.酱香花生米泰式做法

需要材料：花生米、鱼露、新鲜的柠檬汁、砂糖、切碎的蒜、红辣椒、芫荽等。

步骤：

1）把花生米洗净，沥干水分。

2）把鱼露、柠檬汁、砂糖混合成液体，搅拌均匀。

3）把切碎的蒜和红辣椒加入液体中，搅拌均匀。

4）把花生米放入碗中，倒入液体，搅拌均匀。

5）加入适量芫荽，用保鲜膜封紧碗，放在冰箱里腌制一夜即可。

以上是酱香花生米的三种腌制做法，你看，这道小小的酸菜有几种腌制方式。你可以根据自己的口味和喜好，调整制作过程中的比例和使用的材料。相信在享用酱香花生米时，一定能够感受到它的酸甜可口。尽管它是个小小的配料，但它给我们带来的味觉上的冲击是真实的。