醋泡黄豆，是一些人喜欢的传统美食，但是不少人并不清楚醋泡黄豆可能带来的危害。下面就来讲一下，醋泡黄豆的危害。

1.对胃肠道刺激性大

黄豆本身含有一定的草酸，如果用醋泡黄豆，草酸可以和醋发生反应，生成草酸盐，草酸盐很容易引起胃肠道不适，如果长时间食用，容易造成胃肠道粘膜损伤等并发症。

2.影响营养价值

醋泡黄豆会让一些营养成分流失，如维生素B1、B2、B6、维生素E等，这些营养成分容易在醋泡黄豆的发酵过程中被破坏掉。而这些营养成分对于人体的健康十分重要，因此醋泡黄豆对调节健康还是会带来一些影响的。

3.含有亚硝酸盐

醋泡黄豆的制作过程中还需要加入硝酸盐等，这些醋泡黄豆里的亚硝酸盐，是一种致癌物，长期食用不好。在这里需要注意的是，如果单纯用醋来泡黄豆的话，其实可以避免含有过多的亚硝酸盐。

综上所述，虽然醋泡黄豆的口感独特，但是却存在不少的危害。特别是对于胃肠道、粘膜损伤等问题更是值得关注。因此，对于醋泡黄豆的制作和食用，我们需要有所注意，不宜过量食用，以免对我们的身体造成过多的负担和危害。