醪糟发面是一种传统的发面方法，它使用的是发酵了的醪糟作为发面的起始物质。相比于普通的酵母发面，醪糟发面更加自然，有机，口感更加鲜美。下面我们来介绍一下醪糟发面的做法和窍门。

材料：

醪糟：150克

面粉：800克

水：适量

步骤：

1.将醪糟放入一个大碗中，加入适量水拌匀；

2.加入适量面粉，搅拌均匀，直到成为一个浓稠的混合物（比较粘稠）；

3.将混合物用保鲜膜密封住，放置在室温下一天，让它发酵。

4.第二天，将面粉加入到发酵了的醪糟混合物中，揉成面团；

5.把面团放在房间温度下，发酵了大概1小时左右，待面团体积膨胀之后就可以使用它来制作面食了。

需要注意的是，发酵的时间要根据环境温度和醪糟的情况调整，大概需要1-2天的时间。同时在发面的过程中，也要留意面团的状态，看看是否需要加入适量的水或面粉。

做醪糟发面有以下几个窍门：

1.选用高质量的醪糟，最好是纯天然无添加的，这样能保证面食的口感和质量。

2.面粉的质量也很重要，建议选择筋度和粘性都比较好的面粉，可以使用普通的面粉，也可以选用专门用来制作醪糟发面的面粉。

3.发酵时间要根据具体情况进行调整，不同的环境温度和醪糟的情况可能会影响到发酵的进程，所以需要根据实际情况进行调整。

4.揉面的时候一定要用力，这样能让面筋更加结实，增加口感和弹性。

5.发面的时候可以加一些白糖，这样能够加速面团的发酵过程，让面食更加松软。

总之，醪糟发面需要一些经验和技巧，但只要注意一些窍门，就能够制作出香气浓郁，口感鲜美的面食了。