醋溜鱼片是一道经典的川菜，口味鲜美，酸辣可口，深受人们的喜爱。虽然制作过程不难，但若掌握了一些技巧和窍门，会让这道菜的味道更加好吃。下面就介绍一下醋溜鱼片的做法窍门。

1.选用新鲜的鱼肉

选用鲜活的草鱼或鲫鱼等鱼类作为主料，这样烧出的醋溜鱼片更加鲜美可口。

2.技巧用料

做醋溜鱼片时，经常用到生抽、盐、醋、淀粉等配料来调味。要注意适量，尤其是盐和醋的用量，不宜过多，以免破坏口感。

3.生粉加水

将淀粉与水混合均匀，比例为1:1，这样做出的醋溜鱼片口感更加顺滑。

4.入水前用盐拍一下鱼肉

在将鱼肉入水前，用盐把鱼肉轻轻拍一下，这样能够使鱼肉表面紧致坚实，不容易散开。

5.鱼片先入油锅

将鱼片先入油锅煎至稍微金黄色，这样表面酥脆，同时也能够使鱼肉更加紧致，不容易散开。

6.烹制醋汁

在调制醋汁时要注意火候，不能太旺，否则容易糊锅。一般建议倒入适量油，放葱姜蒜等调味料炒香，加入适量清水、醋、白糖等，煮沸后勾芡即可。

7.筷子“涡”字型翻炒

在下锅烹制醋汁时，要翻炒均匀，此时使用筷子“涡”字型翻炒更加适宜，这样鱼肉能更均匀地吸收酱汁。

8.快手出锅

在烹制醋溜鱼片时，要迅速翻炒到鱼肉入锅的时间不超过1分钟，这样可以保证菜肴口感更加鲜美，不会过于油腻。

总的来说，醋溜鱼片看似简单，但是其中的诀窍十分丰富。如果掌握了上述的几个窍门，相信您做的醋溜鱼片定能够美味可口，口感绝佳。