黄豆芽变绿后不可食用。黄豆芽变绿的原因是由于发芽过程中暴露在光线下，受到光照后产生的叶绿素。这种绿色变化是植物进行光合作用所需的正常过程，但同时也意味着豆芽的营养价值和口感已经发生了改变。绿豆芽和黄豆芽的食用方式和烹饪方法也不同，因此绿豆芽和黄豆芽并不是互相替代的。所以，当黄豆芽变绿后，我们应该避免食用，以确保食品的安全和营养。

黄豆芽为什么会变绿，黄豆芽发绿是怎么回事

黄豆发成黄豆芽的过程中是不需要见光的，因此黄豆芽的豆瓣一直是的。而一旦黄豆芽见光，会在光合作用下变成绿色，这是很正常的见光反应，并不是因为黄豆芽发生了质变导致的。黄豆芽发绿不会对人体产生任何危害，也没有任何有毒的物质在里面，而且它的营养价值也比较的丰富，含有丰富的蛋白质和维生素，吃了黄豆芽对身体是有好处的。

变绿的豆芽能吃吗

变绿的豆芽是可以吃。是这种情况，豆芽变绿了，是因为在生豆芽的时候见到了阳光。发生了光合作用。产生了叶绿素。所以豆芽就绿。这样的豆芽富含维生素C，营养价值更高。是可以吃。

买的豆芽变绿了怎么办

黄豆芽变绿主要原因是因为豆芽进行了光合作用，促使产生了过多的叶绿素，因此豆芽变绿。所以，若想保持黄豆芽不变绿，方法就是隔绝光照。可采用黑色的方便袋罩住就好了。