近年来，生态环境日益恶化，日常生活中对于健康饮食的关注也越来越高。那么问题来了，当我们在家尝试种豌豆却发现已经发芽的豌豆，是不是就要丢了呢？其实不然，豌豆粒发芽后还是可以吃的。

其实从豌豆发芽的原理来看，发芽豌豆更有营养。豌豆粒发芽的过程中，淀粉转化为葡萄糖，蛋白质在酶的作用下分解成氨基酸，大部分维生素和矿物质得到了增加。尤其是维生素c和叶酸含量的提高最为明显。

此外，豌豆发芽的过程中还会产生天冬氨酸、组氨酸等氨基酸和一些活性物质，对改善肠道菌群和提高人体免疫力有一定作用。

那么，究竟能否食用发芽豌豆？并不是所有的食品都能发芽后食用。在豌豆和其他豆类中，芸豆、碗豆、黑豆等都不能食用发芽豆。而食用发芽豌豆需要注意以下几点：

1.一定要将豌豆发芽完整后再食用，不要半途而废，因为在发芽的初期，豌豆中的脂肪酸和蛋白质降解产生的亚油酸还未消失，是有害物质。

2.发芽豌豆中的维生素含量较高，但同样也会释放出一些抗营养物质，如植物碱、胡萝卜素等，在食用时需适量，不要贪食。

3.发芽豆子容易滋生细菌和霉菌，食用前应彻底冲洗、煮热或烧烤，避免细菌感染或食物中毒。

总的来说，豌豆粒发芽后虽然品质和口感都有一定的变化，但从营养视角来看，更有益健康。当然，食用前一定要注意清洗烹饪等卫生问题，避免意外食物中毒的发生。