土豆发芽了不能食用，发芽的土豆表面会产生出一种有毒物质——龙葵碱，对人体健康有害。龙葵碱会导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。此外，发芽的土豆还会失去原有的口感和营养价值。为了避免食用到发芽的土豆，应该选择没有发芽的土豆进行食用。若土豆发芽了，应该将发芽部分剔除，然后将土豆放在阴凉、通风的地方保存，避免阳光直射，以延长其保鲜期。

土豆刚发芽可以吃吗

土豆发芽之后一般建议就不要吃了。如果一定要吃的话，建议最好把长芽那一部分土豆抠掉之后再吃。因为长芽的土豆生成一种叫做龙葵碱的毒素，这种毒素本身有一定的溶血作用，吃了太多有可能会导致出血性疾病，所以一般建议不要吃。

土豆发芽怎么处理才能食用

土豆发芽是因为土豆长期存放在潮湿、温度较高的环境中，导致土豆薯皮中的淀粉分解为葡萄糖，产生了芽眼。如果土豆的芽眼较小且不是很多，可以使用以下方法处理后再食用：

1.去芽眼：将土豆洗净，用刀刮掉芽眼和周围的一层土豆皮，存放在通风干燥的环境中，防止土豆继续发芽。

2.煮熟：将去芽眼的土豆切成块状，加入足够的水，用中火煮熟。煮熟后的土豆可以加入适量的盐和油，再拌上一些葱花或者芝麻等佐料，口感会更好。

3.烤土豆：将土豆切成薄片，放在烤盘上，刷上一层橄榄油，撒上一些盐和黑胡椒，放入预热至180℃的烤箱中，烤15-20分钟即可食用。

需要注意的是，如果土豆发芽比较多或者芽眼较大，或者土豆表面出现腐烂现象，不建议食用。因为这些情况下，土豆中可能会产生毒素，对人体健康有害。

为什么土豆发芽了种入土中后长出来的土豆还能吃

那是因为土豆是能够多次发芽的原因~。土豆也叫洋芋，有三种繁殖方法。

第一种，籽种法，洋芋开会后授粉，能够形战果实，很像西红柿，成熟后其果灾巾含有籽粒，籽粒播种后发芽，根部会结土豆。

第二种繁殓方法，芽栽，整棵土豆入土播种会长出芽，连泽芋带芽挖出，湃下芽栽种可结泽芋，一颗洋芋至少"可发三次芽。茅三种，切块播种。