鲱鱼罐头之所以散发出臭味，主要是因为鲱鱼本身的特性以及在罐头加工过程中可能存在的问题所导致的。首先，鲱鱼是一种脂肪含量较高的鱼类，而脂肪在长时间存放或者在高温下加工时容易发生氧化反应，产生恶臭的气味。其次，在罐头加工过程中，如果没有充分去除鱼体内的内脏和血液，或者在加工过程中没有严格控制温度和时间，就会导致鲱鱼罐头产生、发酵等问题，进而产生臭味。因此，为了避免鲱鱼罐头散发臭味，需要在加工过程中严格控制条件，确保鱼体彻底清洁并避免过度加热，同时在存放和运输过程中也要注意温度和湿度的控制，以保持罐头的品质和口感。

鲱鱼罐头为什么这么臭

之所以鲱鱼罐头臭味十足，与其制作过程有很多关系。一般情况下，新鲜的鲱鱼会采用盐腌制与发酵的方法来制作罐头，由于鲱鱼本身就有一定的腥臭味，经过发酵之后，还会产生一种厌氧菌，被称为“菌中”。

在密封的环境中，厌氧菌会不断生长，并散发出丙酸、硫化氢、乙酸等物质，这些物质混合起来的味道，就是大家所熟悉的鲱鱼罐头的恶臭了，就像是把一只老鼠放在了鱼肉里面，然后把鱼肉放在厕所里面一个月的感觉。

虽然这种罐头的气味让人难以忍受，但是它在北欧却是一种非常受欢迎的食品。据当地人介绍，这种罐头可以搭配面包、土豆泥等食品一起食用，口感非常独特，而且还有着丰富的营养成分，比如富含蛋白质、钙、铁等元素。

鲱鱼罐头的奇臭无比，虽然让人难以接受，但却是一种非常独特的食品，对于喜欢尝试新鲜事物的人来说，或许可以尝试一下，但最好选择在室外或通风良好的地方食用，以免影响到他人。在购买鲱鱼罐头时，注意认准正规厂家，确保罐头的品质与安全。