摘要：红薯发芽后是否还能吃一直以来都是一个争议性较大的问题。本文将从不同角度来阐述红薯发芽后是否还能食用。

1、红薯发芽是否可以食用

红薯发芽并不意味着不能食用，而是需要根据具体情况来判断。一般情况下，红薯发芽部分的皮肤会变得苦涩，可以将发芽的部分去除后食用，保留未发芽的部分。发芽的红薯可能会产生一定的毒素，如果发芽部分较多，最好不要食用。

2、红薯发芽的原因

红薯发芽主要是因为存放环境的原因。红薯在潮湿的环境下容易发芽，因此在存放红薯时应选择干燥通风的地方，避免红薯过度潮湿而发芽。

3、红薯发芽后的处理方法

如果红薯发芽了，可以采取以下方法进行处理：

1）去除发芽部分：将红薯放入清水中浸泡一段时间，然后用刀将发芽部分切除，保留未发芽的部分。

2）烹饪处理：将红薯煮熟或蒸熟后食用。烹饪能够破坏红薯中的毒素，使其变得安全可食用。

需要注意的是，如果红薯发芽部分过多，最好不要食用，以免对健康造成影响。

综上所述，红薯发芽后是否还能吃，需要根据具体情况来判断。在食用之前，应仔细检查红薯的发芽程度，并进行相应的处理。为了保证食用的安全，建议选购新鲜的无发芽红薯。