西瓜冰镇后会更甜，主要是因为果糖含量增加、酶活性降低以及味觉受到影响。当西瓜被冰镇后，其中的水分会凝固形成冰晶，这会导致果糖浓度的增加。同时，低温会降低酶的活性，抑制果糖的分解，进一步增加了果糖的含量。此外，冰镇的温度也会影响我们的味觉感知。冷的食物会降低舌尖上的味蕾对甜味的敏感度，使得西瓜的甜味更加明显。综上所述，西瓜冰镇后更甜是由于果糖含量增加、酶活性降低和味觉受到影响所致。

为什么冰的更甜

西瓜吃起来是甜的是因为在西瓜里有很多果糖，但是果糖的甜度受温度的影响很大，40C以下时，温度越低，果糖甜度会越高。除西瓜外，苹果、梨、荔枝等大多数水果在冰过之后会更甜，因为它们都含有果糖。

为什么把甜的东西放进冰箱会变更甜

因为甜的东西，它里面所含的果糖甜度与温度有很大关系，温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。

在低温的情况下，果糖就会处于一个结合的状态。都转换成一个更甜的一个果糖类型，所以在夏天，人们都喜欢把西瓜放进冰箱里面冰一下，因为这样吃起来会更甜爽口。

为什么水果放冰箱会变甜

水果放在冰箱中会变甜主要有两个原因：

1.温度降低：冰箱内的低温可以减缓水果内部的代谢过程，延缓果糖转化为淀粉的速度。这样蔬果的酵素活性降低，减少了果糖的分解，使水果保持更多的天然甜味。

2.水分保持：冰箱内的冷却作用可以帮助水果保持水分。水分的保持对于水果的口感甜度非常重要。水果在低温下保持水分，可以果肉更脆嫩多汁，从而增加水果的甜味感。

总结起来，冰箱内的低温和冷却作用可以延缓果糖的转化和减少水分的流失，使水果保持更多的甜味。不过需要注意的是，某些水果对低温敏感，存放时间过长或者存放方式不当可能会对口感产生响。