隔水炖是指将原料放入锅内，再放入焖锅内，用水蒸汽的热量加热，使食材内部水份得以蒸发，进而达到保持食材口感、营养、口味不变的目的。长期食用隔水炖对于人体会有一定的影响，但并不是完全有害的。

首先，隔水炖食用时常常使用的锅是高锰酸钾锅，这种锅用久了，就会有大量高锰酸钾残留，较高的水平会对健康造成不良影响，例如影响人体免疫系统、生殖系统的正常发育，产生各种神经性痛苦。所以，建议隔水炖的时候，最好不要使用高锰酸钾锅。

其次，隔水炖以清淡、自然的口感著名，而长时间隔水炖，由于营养素持续流失，如蛋白质、钙质等营养物质的流失，一定程度上会影响人体对于养分的吸收和利用，因而不建议高度依赖隔水炖这种方式来锁住食物的营养成分。

最后，隔水炖时常常需要添加调味料，例如盐、鸡精等，这种烹饪方式往往比较依赖烹饪过程中所添加的调味料，难以避免食物中的钠超标。当食物中的钠过量，会增加人体对高血压、心脏病、肾脏问题等慢性疾病的潜在风险。

因此，虽然隔水炖营养丰富，但是也存在一定的害处。为了保障自身健康，建议隔水炖的时候使用食品级材质的不锈钢锅，不要过度依赖不同烹饪方式的口感，坚持多样化的饮食，同时注意控制食品中的钠盐含量。