咸鸭蛋之所以会流油，是因为在制作过程中加入了一定量的油脂。在制作咸鸭蛋的过程中，会先将鸭蛋浸泡在盐水中，然后将蛋壳表面的细孔涂抹一层油脂，再将鸭蛋置于密闭容器中进行发酵。油脂在其中的作用主要是起到封闭细孔的作用，防止过多的水分蒸发，同时也防止细菌和氧气进入蛋内。当咸鸭蛋蛋白逐渐凝固后，内部的脂肪开始被加热，温度上升使得脂肪逐渐融化，进而流出蛋壳。流油与咸鸭蛋的品质关系并不直接相关，更多取决于蛋黄和蛋白的质地、口感以及咸度的均衡。因此，虽然流油可能会影响咸鸭蛋的外观，但并不会对其整体品质产生太大的影响。

为什么咸鸭蛋不咸还能流出油

将油脂从蛋白质组织中挤岀而聚集在一起，因此，将咸鸭蛋煮熟后就能看到蛋黄岀油了。所以说鸭蛋流油和鸭蛋不咸关糸不大。

蛋黄含油吗为什么腌好的咸蛋黄会流油呢

为什么咸鸭蛋中会出油?这是因为蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下，混合成均匀的乳状液，所以看不到油(脂肪)。

蛋一旦经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐作用，起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起，因而咸蛋切开时可以看到明显的油。

油多，说明蛋所含的脂肪多，这种油卤卤的蛋黄，自然催人食欲了。

近来有人采用高压锅来腌制咸鸭蛋，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸭蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸭蛋，鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。

然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。

再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。

然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。

最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。

由于鸭蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

买的咸鸭蛋流油是添加东西了吗

不是的。

咸鸭蛋流油是因为鲜蛋用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在，所以咸蛋煮熟切开后能看到明显出油。

鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布，鲜蛋直接煮熟时，蛋中蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油。