酸菜是一种常见的食物，在我国北方地区尤其受欢迎。它既可以作为菜品，也可以作为火锅配菜。腌制酸菜的过程比较简单，但是要做到酸菜脆、好吃，需要注意一些细节。以下是一些腌制酸菜的方法，希望对大家有所帮助。

一、原料准备

腌制酸菜的原料很简单，就是白菜。选择白菜的时候，要选质地较嫩，外层叶子要脱掉，从中间的叶子开始腌制。将白菜洗净，晾干备用。

二、腌制方法

1.切片法

将洗净的白菜切成一块块大小适中的长条，放入坛子或密封罐中；

2.放盐法

在白菜中均匀地撒上盐，放置30分钟，再用手捏压，使其透出水分；

3.沉泡法

将白菜浸泡在盐水中，置于石头或其他重物上，压住白菜，使其彻底沉入水中；

三、注意事项

1.温度控制：腌制酸菜时，摆在室温下腌制7-14天。温度控制在20℃-25℃比较合适。过高过低都会影响酸菜的口感。

2.盐分控制：腌制酸菜时盐分不可过多，否则会影响口感。盐分的控制要视白菜的大小而定，一般来说盐分以每斤白菜30克左右为好。

3.压实压紧：将白菜摆放入腌制罐内后，要适时控制罐内空气，用刷子压实，将罐口盖好，然后准备压紧。

4.发酵时间：既然叫“酸菜”，就必须让其发酵，使之产生酸味。发酵时间要视每个人的口味而定，建议至少在室温下腌制7天左右，如果不够酸，则可继续腌制，最长时间不要超过15天。

5.管理温度：酸菜腌制完成后，一定要放置在清洁干燥的地方储存，温度要控制在10℃左右，避免湿气，防止腐烂发霉。

以上方法是腌制酸菜的常见方法，用不着特别的高科技设备。只要基本原料和方法掌握得好，就能腌制出又脆又美味的酸菜。让我们在自己的厨房里动手试试吧！