酥炸茄子是非常受欢迎的美食之一，它的口感酥脆、外酥里嫩。在制作酥炸茄子的过程中，有几个窍门可以帮助您炸出更加出色的茄子。下面，就让我来和大家分享一下酥炸茄子的做法与窍门。

准备食材

在准备食材方面，首先要选择新鲜的茄子。新鲜茄子的果皮光滑、色泽均匀、没有破损和斑点。其次是选择适合炸的油。最好使用花生油、玉米油等高温油，这样可以确保炸茄子的味道更加香脆。最后，还需要准备一些盐、干淀粉、水淀粉等调味材料。

切茄子

在切茄子的时候，要先将茄子洗净，去掉茄子蒂。然后将茄子切成约2-3厘米的小块，厚度不要太薄，否则会影响口感。

腌制茄子

将切好的茄子块放入盆内，加入适量的盐，用手搅拌均匀，再加入一些干淀粉，继续用手搅拌均匀，直到茄子均匀地吸收了盐和淀粉。然后将茄子块放在一旁，静置10-15分钟，使淀粉充分吸收茄子的水分，让茄子更加酥脆。

准备油锅

将适量的油倒入锅中，然后放在火上烧热。当油温达到170℃左右时，将腌制好的茄子块逐个放入锅中，小火炸制，炸至金黄色即可。注意，要避免把茄子块一下子全部放入锅中，会导致油温下降，影响茄子炸出来的口感和质量。

挑选筷子

在炸茄子的时候，最好使用两根筷子来翻动茄子块，这样可以保证茄子更加均匀地受热，避免炸糊或炸生。

挑选好茄子

在炸好的茄子中，颜色金黄、表面酥脆、内部柔软多汁的茄子最为适宜，这种茄子味道鲜美、口感极佳，非常受欢迎。

总体而言，酥炸茄子的制作过程非常简单，但是需要请注意火候和油温，以及挑选好茄子这些窍门，只有这样才能炸出口感好、色香味俱佳的美味酥炸茄子。让我们快快行动起来，赶快动手亲自制作一下美味的酥炸茄子吧！