重庆小面是四川特产，其调料关键在于香辣的红油和浓郁的豆瓣酱。下面介绍重庆小面的配料和调味的具体做法。

1.香辣红油调料

主要材料：花生油、辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、料酒、盐、白糖、味精。

制作步骤：

1）将一勺花椒粉放入2匙花生油中，用火热油30秒，清除脏物，熄火待油温下降至70度时取出花椒粉。

2）加入100g辣椒粉、25g姜末、20g蒜末、50ml料酒，搅拌均匀，放置油锅中热油。

3）用小火煮至沸腾，注意不要用大火煮，否则会烧焦，影响口感。

4）加入1勺盐、2勺白糖、1勺味精，煮沸后关火，烧至液体温度降至50度左右，将一匙色拉油加入其中。

2.豆瓣酱调味

主要材料：豆瓣酱、花生油、酱油、醋、猪油。

制作步骤：

1）将豆瓣酱挑出块、末肉加工成细末。

2）加热锅，稍稍加入猪油，当猪油融化后，放入细末翻炒，约分三次倒入半碗热水搅匀，煮沸后加入花生油、酱油、醋。

3）在高温下，搅拌至猪油和豆瓣酱熟透时关火。

3.葱姜汁调料

主要材料：葱姜、盐、花生油。

制作步骤：

1）将葱姜磨成泥。

2）放入盐和花生油，混合均匀。

4.其他调料

辣椒粉、大葱、香菜、花椒粉、醋等根据个人口味适量准备即可。

以上是重庆小面调料的配方和做法，需要注意调料的比例和烹饪的时间。不同的人口味也会有所不同，可以根据自己的喜好适量调整。