卤大肠是一道广受欢迎的美食，它在不同地区有不同的做法和口味。不过，在卤大肠的制作过程中，有些香料应该尽量避免使用，否则会影响口感和健康，下面是四种最令卤大肠“懊恼”的香料。

一、花椒

花椒是很多卤菜中常用的一种香料，他的确可以赋予食物独特的麻辣味道，但对于大肠这样的肉类，过多的花椒会影响食品的口感，令人吃不下去。

二、桂皮

桂皮也是卤菜中经常使用的一种香料，适量的桂皮能增加食物的香气，但是如果加胡桂皮太多，则会令卤大肠变得非常苦涩，从而影响食品口感。

三、草果

草果也是经常见到的卤菜香料，他含有挥发性的油脂，可以为卤大肠提供独特的香型，但是，草果也有着呛口的特点，过多的草果会令大肠产生一种奇怪的感觉，在食品中欠妥。

四、八角

八角是五香汁的重要成分之一，但是在卤大肠的制作过程中，过多的八角会抢夺肉类的香味，使得肉质的鲜美会被掩盖。

总之，在卤大肠的制作过程中，我们应该尽量避免使用过多的香料，以免影响其食品的口感和健康。在选择香料时，也应该根据不同的口味和需求，合理搭配选择，才能将卤大肠做好，成为一道美味健康的佳肴。