酵母粉和泡打粉虽然都可以用于烘焙，但它们在化学成分和作用机理上有很大的区别。因此，在不同的烘焙场合下，它们并不可以完全替换。

首先，泡打粉主要是由碳酸氢钠和酸性物质组成，烘焙时与水或者酸性物质中的酸反应，产生二氧化碳气泡，使面团膨胀膨松。因此，泡打粉常用于制作发面酥皮、发蛋糕和发面饼干等膨松食品。

而酵母粉则是一种微生物发酵剂，由酵母和葡萄糖等压缩而成。酵母在适宜的温度和湿度下，以糖分为营养，进行呼吸作用，释放出二氧化碳气体，促使面团膨胀。酵母作为天然的发酵剂，常用于制作面包、馒头等发酵面制品。

因此，泡打粉和酵母粉的作用机理不同，替代效果也不同。如果把酵母粉用于发酥皮、发蛋糕等烘焙食品，可能会出现面团发酵不够，不能产生足够的气泡，导致烘焙出来的食品口感硬，口感不佳。同理，如果把泡打粉用于发面包、馒头等发酵面制品，由于泡打粉对酵母的杀菌作用，可能会破坏酵母的发酵活性，导致面团无法膨胀，制品也不能发酵成功。

综上所述，泡打粉和酵母粉在不同烘焙场合下，可以起到不同的作用。如果需要替换，需要根据不同的食品和需求，选择适宜的烘焙配料。同时，在使用这些烘焙配料时也要注意按照配方的要求使用，不要随意更改比例，以免影响烘焙效果。