野生黑鱼是在江河湖泊中生长的，是天然环境下成长的，而养殖黑鱼则是人工饲养的，生长在封闭水域中。

首先从外观上来看，野生黑鱼比养殖黑鱼更为粗糙，因为野生黑鱼生长环境的不同和食物的来源不同，使得其体型和颜色也有所不同。野生黑鱼身体肌肉更为紧实，身上的鳞片也比养殖黑鱼厚实而有光泽，而养殖黑鱼则往往是“胖墩墩”、体型较大，但常常显得松弛，鱼体表面的鳞片少而缺乏光泽。

其次，野生黑鱼的肉质更好，也更有营养。这是因为野生黑鱼自然生长的环境中，可以自由地捕食各种小鱼、虾蟹等，营养丰富，使其肉质更紧实、更有弹性，口感更好，含有大量高蛋白、高脂肪和丰富的营养物质，比如Omega-3脂肪酸、维生素和矿物质等，对人体健康具有重要意义。而养殖黑鱼一般使用人工饲料饲养，虽然饲喂间隔时间短，生长速度快，但是营养成分较少，肉质相对较松，口感也就比野生黑鱼差一些。

此外，野生黑鱼在生长的过程中，往往可以面临种种困难和挑战，例如饥饿、鱼病、外界环境恶劣等，在自我保护和适应环境方面，它们比养殖黑鱼更加强壮和健康。而养殖黑鱼则往往生活在相对自由，控制的环境之中，相对来说风险和挑战较少。

总的来说，野生黑鱼和养殖黑鱼的区别主要在于它们成长环境的不同，野生黑鱼更接近自然环境，在食物来源、营养成分等方面更为多样和丰富，营养价值较高，口感更好。而养殖黑鱼虽然生长速度快，但是饲养环境会对它们的生长和品质产生影响。所以如何平衡野生黑鱼和养殖黑鱼的利弊，对于黑鱼行业来说是一个需要深思熟虑的问题。