酱爆鸡丁是一道经典的川菜，其口感鲜美，香气扑鼻，深受广大爱好者的喜爱。该菜式不仅味道鲜美，而且做法也很简单，适合烹饪初学者或厨艺不高的家庭主妇。今天我们就来探讨一下怎样炒出美味的酱爆鸡丁。

一、选材：

1、鸡肉：选用鸡胸肉或者鸡腿肉，因为这部分鸡肉不仅适宜烤、煮还适宜炒制。浓郁的肉质和鲜嫩的口感是其最大特点。

2、调料：葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精、辣椒、香油。

二、准备工作：

1、鸡肉洗净，处理干净后，切成丁状。

2、将葱姜蒜洗净，切末备用。

3、干红辣椒处理干净，切成碎末备用。

4、将调料调配好后，备用。

三、烹饪步骤：

1、将切好的鸡肉放入碗中，加入料酒、盐和生抽搅拌均匀，醃制10分钟。

2、将鸡肉取出，用纱布或厨房纸巾吸干，避免炸制的时候出现油溅烫伤。

3、开火热锅，加入适量的油，油热后倒入鸡肉丁翻炒，待变色后捞出备用。

4、锅中加油，下葱姜蒜末，爆香后加入干红辣椒碎继续爆炒，然后加入酱料，均匀搅拌。

5、将炸好的鸡丁放回锅中，用中火继续翻炒，让鸡肉与调料充分混合，待鸡肉的外表稍稍变焦，颜色变深后关火，淋入香油即可。

四、注意事项：

1、炒鸡丁时一定要先将鸡肉炒熟，这样才能确保鸡肉香脆美味且没有生味。

2、炸鸡丁时最好能使用高温油炸，这样可以使鸡肉保持口感鲜美，滋味更加浓郁。

3、鸡丁一定要加料酒、盐和生抽腌制，这样可以让鸡肉变得更加鲜嫩。

总之，炒酱爆鸡丁的过程虽然简单，但是要注意各个细节，确保菜肴的口感和味道。尤其是在炒鸡肉时，不要急于翻动，要耐心等待鸡肉表面变色后再进行操作。唯有这样，才能做出口感鲜美、味道不俗的酱爆鸡丁。