要煎出又嫩又滑的牛排，首先要选择适合煎的牛排部位，如嫩肩眼或嫩里脊。在煎牛排之前，先进行预处理，将牛排放在室温下回温，然后用纸巾轻轻擦干水分，并撒上适量的盐和胡椒粉，让其在表面形成一层薄膜。接下来，将平底锅加热至中高温，加入一些油和黄油，待黄油融化后放入牛排，煎制约2-3分钟，翻面再煎制相同时间，以达到中火至少煎制两次。煎制完毕后，将牛排取出，用锡纸包裹住，静置5-10分钟，让其余温度均匀分布，让牛排更加嫩滑。最后，切片时要逆着肉纹切开，以保持肉汁的流失最小化。通过选择合适的牛排部位和正确的预处理方法，再加上适当的煎制时间和后处理措施，你就能够煎出口感嫩滑的牛排了。

原切西冷牛排怎么煎又嫩又好吃

1.1、将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软,洗去血水。(注意包装不要拆开,直接放入水中解冻)。

1.2、用松肉锤将牛排敲松,使肉质变松软,然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量(一定要少许,否则会咸哦),加入压碎的蒜瓣或者洋葱,腌制2-3小时。味道会更好!

1.3、平底锅大火预热,倒入黄油,放入西冷牛排。每面各煎一分钟左右,待其金黄再反复翻面,这样煎的时候才能将里面的汁封住,以免牛肉变柴。(如果刚开始怕糊,一直翻面的话,会导致里面水分流失,口感变柴,变涩,就不能变的外焦里嫩)。

1.4、牛排煎至肉质横切面成淡粉色,就可以取出放入盘子中。倒入黑胡椒酱汁。然后用水将意大利面煮熟,放入盘子,加入配料,花菜、小西红柿,再加点番茄酱,一盘美味的原味西冷牛排就做好了。

牛排要怎么处理、怎么煎才够嫩

1、准备：要煎的牛排温度必须是正常室温。从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后，方能使用。但是，要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞)。

小秘诀：如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧捆绑起来一起平煎，牛排会更鲜嫩多汁。

2、煎牛排的正确温度：先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验。用手指沾少量的水，然后轻弹到锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动，那么锅的温度刚刚好。简单地用纸巾将锅具擦干，再倒入油即可。

3、开始煎炸：把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压。煎炸时，请不要用(肉叉)，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干。

4、等待和翻转：现在来到了您煎牛排的最关键时刻，因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时，您才能翻转它并且将炉火关小。一块两公分厚的牛排，需要大约两分钟后才能翻转。然后另一面也煎两分钟。现在的牛肉有层薄脆的外壳，壳内的肉呈现粉红且充满肉汁，这就是所谓的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就说明牛排已经全熟了。经验告诉我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟)。在准备起锅时，您可以适量加些盐和胡椒。

煎牛排的技巧

1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。

2)肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。

3)先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。

4)牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――3成熟的牛排不会出汁儿，当达到中度生的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟或全熟的时候，汁水将不会那么红了。

5)煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。

6)煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间)。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。

温馨提示：看完本文之后，相信您对煎牛排怎么做已有所了解，其实煎牛排掌握好方法和技巧，就算在家里也能做出美味的牛排，您不妨试试哦。

咋样煎牛排又嫩又滑

食材：牛排，海盐黑胡椒，橄榄油（或其他植物油）

【具体制作步骤】：

第一：首先我们将牛排至少提前30分钟从冰箱里面取出来，自然解冻，然后放入盘中备用

第二：將解冻的牛排用厨房纸巾吸去多余的水分，保证牛排的表面干燥，然后撒上适量的海盐黑胡椒粉，涂抹均匀，在表面再撒上一些橄榄油，然后翻面进行同样的操作

第三：煎牛排最好选用铸铁锅或平底锅，先將锅烧热，用手感受到热度时，就是牛排入锅的最佳时机。

先將牛排用手提着把四个侧面各煎30秒，这样做是为了锁住牛排的水份，防止流失。然后把牛排放平，让它保持静止，先煎1-2分钟，时间根据牛排的厚度决定。像我这种厚度的1分钟就够了，一面煎好后翻面，另一面也煎1分钟。

第四：煎好的牛排不要在锅中停留，直接夹出放到盘中静置3-5分钟，这是牛排滑嫩鲜美的小窍门，牛排静置好后就可以吃了。

可以抹上自己喜欢的酱料，搭配一个煎蛋，一点青菜和主食营养又健康，比西餐厅的便宜还好吃。