银耳是一种能够滋补养颜的食材，常被加入到汤中搭配其他食材一起烹饪。而就银耳汤的烹饪方法来说，有些人喜欢用热水泡发，有些则坚持要用冷水泡发，究竟哪种方法更好呢？

用热水泡发银耳

热水能够更快的将银耳软化，泡发的时间也不需要太长。如果一次泡发的量比较大，用热水的速度会更快，节省时间，烹饪起来也更方便。但热水泡发银耳也有不足之处，例如热水泡发过程中，银耳的养分容易被热水中的热力破坏了，因而影响其营养价值。

用冷水泡发银耳

用冷水泡发银耳，泡发的时间会比较长，大概需要一整晚的时间。但冷水泡发可以保留银耳中的营养成分，银耳吃起来更有滋味。使用冷水泡发的方法，也可以帮助银耳充分吸收水分，如果烹饪的汤水中需要银耳的原本的养分，那么用冷水泡发银耳就更加适合。

总结

在泡发银耳的时候，需要根据具体情况选择泡发方法。如果是快节奏的现代生活，可以考虑使用热水来泡发银耳，浸泡的时间大约在半个小时左右就可以了。不过如果是想要保留银耳的营养成分，在提前一晚上泡发的情况下，就需要选择用冷水泡发的方法。无论是哪种方法，最重要的都是保证银耳的清洗干净，避免食物中的杂质影响口感。银耳汤虽好，但也要特别留意，以免影响自己的健康。