酸竹笋是一道非常常见的腌制食品，酸味清新，口感脆爽，非常适合搭配米饭或者面食食用。也可以加入一些辣椒、蒜末等香料，更加美味可口。那酸竹笋怎样腌制又脆又酸呢？下面介绍一下。

1.选材

首先选购竹笋，要选择嫩笋，新鲜不老的笋，因为老笋吃起来不脆，而且会影响口感。去皮后，切成片或者条状，这样可以较快的腌制入味。

2.泡水

用清水洗干净后，把竹笋放入盆中，加入适量盐水，让竹笋泡在盐水中，这样可去除竹笋中的异味。

3.腥味处理

竹笋中含有一定的青涩味和腥味，为了去掉这些味道，一般在盐水中加入料酒或白醋，或者将竹笋挂在竹竿、洋葱和姜上面，用清水再多洗几次。

4.糖、醋、盐的配比

将竹笋取出沥水，将适量的清水、食盐、糖、醋按照2:2:1:1的比例混合。如果希望更酸一些，糖和盐可以适当减少一些。

5.腌制

将混合好的调料倒在竹笋上，放入密封容器中，放入冰箱腌制一晚上即可。如果时间有限，也可以在常温下腌制2-3小时，但是味道可能会稍微差一些。

6.罐头处理

如果您打算酸竹笋做成罐头保存，那么腌制的处理方式需要稍有变化。将腌制好的竹笋放入锅中煮开，再放到罐子里面，并加入适量的醋、糖、盐等调料，罐子封口，放入高压锅中蒸煮30分钟即可。

总体来说，酸竹笋的腌制非常简单，只要注意选材、洗涤、泡水、调味的步骤，即可制成美味可口的酸竹笋。如果想要让竹笋口感更加爽脆，可以多泡一段时间，直到感觉到比较有嚼劲为止。