蟹膏和蟹黄是蟹肉的两个部位，蟹膏是蟹肉的内脏，也叫蟹心，是蟹的肠道，蟹黄是蟹肉的腹膜，也叫蟹肝。

蟹膏和蟹黄的区别在于质地、口感和营养价值上。蟹膏的质地比较细腻，口感比较鲜美，营养价值比较高；而蟹黄的质地比较硬，口感比较黏稠，营养价值也比较高。

蟹膏主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，其中蛋白质含量比较高，脂肪含量较低，碳水化合物含量较低，对人体有很好的营养作用。蟹黄主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，其中蛋白质含量比较高，脂肪含量较高，碳水化合物含量较低，维生素含量较高，对人体有很好的营养作用。

蟹膏和蟹黄都是食用蟹肉的重要部分，其口感和营养价值不同，但都有很好的营养作用，应根据自己的口味和健康状况选择适合自己的食物。