鳗鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质细嫩，口感鲜美，久食不腻，并且有着很高的营养价值，广受人们的喜爱。

鳗鱼的营养价值

一、含有高蛋白质

鳗鱼是一种高蛋白质食物，每100克鳗鱼中含有约21克蛋白质，和人体需要的氨基酸比例相当。鱼蛋白质的消化吸收率比肉类更高，且能够促进肌肉发育，增强体质。

二、丰富的脂肪酸

鳗鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸（EPA）和亚麻酸等，这些营养成分可以降低胆固醇、脑部发育及保护神经系统等重要作用。在体内，鲑鱼油可以抑制肿瘤细胞生长，预防心血管疾病，降低癌症的发病率。

三、富含矿物质和维生素

鳗鱼富含锌、钙、磷等多种矿物质和多种维生素，如维生素B1、B2、E等，这些营养成分可以增强人体免疫力、提高抗氧化能力、促进骨骼发育等等方面都起到了很好的作用。

四、有助于预防疾病

鳗鱼富含丰富的营养成分，包括多种抗氧化剂、抗炎物质等，可以有效预防各种疾病的发生，包括肿瘤、心血管疾病、糖尿病等。此外，鳗鱼中含有的瘦肉碱可以修复肌肉细胞，对心肌梗塞和中风患者有一定的治疗作用。

总之，鳗鱼不仅味美，而且营养丰富，是一种非常健康的食品。但是，由于鳗鱼生活在污染严重的淡水环境中，加之人类的污染活动，因此选择正规的渠道购买鳗鱼很重要，以确保鱼的质量和安全。