红烧鱼是中国传统的一道名菜，由于其色香味俱佳，深受大家的喜爱。下面就给大家介绍一下它的具体做法。

红烧鱼怎么做

一、选料

红烧鱼的核心材料就是一条肉质鲜美的草鱼。草鱼要新鲜，最好是从市场或者鱼塘采购，选择的时候应该注意以下几点：

1.鱼体粗壮，表皮鳞片坚实。

2.鳃覆盖完整、鲜红。

3.眼球饱满，清洗后鱼体无异味。

二、切片

将草鱼去尾去腮、去鳞去内脏，洗净用清水冲洗，挤出水分后再将鱼身斜切成可食用大小的薄片，放在盘中备用。

三、葱姜蒜酱

将葱切成段状，姜片切成细条，蒜切成末，放在碗中调制成葱姜蒜酱。

四、炸鱼片

锅中放底油，将鱼片放入锅中翻炒，中小火，至鱼片变得外皮金黄，翻面，炸至鱼片两面金黄熟透，捞出稍稍沥一沥油。

五、红烧汁

锅中加适量底油，放入葱姜蒜酱爆香，加入适量的豆瓣酱、甜面酱和生抽炒香，然后倒入适量的清水，烧开后加入适量料酒、白糖、鸡精、盐等调味品，煮沸起泡即可关火。

六、装盘

将炸好的鱼肉片铺在盘子里，将烧好的红烧汁均匀地浇在鱼片上，撒上一些葱花、香菜叶子之类的装饰品即可。

注意事项：

1.提前处理好草鱼后宜先腌制一段时间，这样能让草鱼更加鲜美。

2.切好的鱼片，要立即煎炸，以保证鱼肉的鲜美。

3.烧好的红烧汁一定要烧开，这样可以去除杂质，保证食品卫生安全。

4.红烧汁的份量可依个人口味而定，不过要保障汁水充足，让鱼肉充分入味。

红烧鱼的制作方法虽然比较繁琐，但如果按照上述步骤一步步操作，必能做出鲜香可口的红烧鱼，您也可以在家中享受到道道美味的红烧鱼啦！