凤梨上火一般是指凤梨被烹饪时的一种烹饪方法，即将凤梨放入锅中，加入少量的油，炒熟，加入酱油、糖等调料，稍微炒一下即可。这种烹饪方法可以保留凤梨的原汁原味，营养成分也不会受到影响，而且口感也比较鲜美。

凤梨上火的优点是可以保留凤梨的原汁原味，而且口感也比较鲜美，可以满足更多人的口味。缺点是凤梨营养成分比较脆弱，烹饪时间过长会导致营养流失。

凤梨去火指的是将凤梨放入沸水中煮熟，然后捞出，加入酱油、糖等调料，稍微炒一下即可。这种烹饪方法可以限度地保留凤梨的营养成分，而且口感也比较鲜美。

凤梨去火的优点是可以限度地保留凤梨的营养成分，而且口感也比较鲜美，可以满足更多人的口味。缺点是凤梨烹饪时间过长会导致口感失去鲜美。

总的来说，凤梨上火和去火都有各自的优点和缺点，具体选择由个人口味决定。如果想保留凤梨的营养成分，建议选择去火的烹饪方法；如果想保留凤梨的原汁原味，建议选择上火的烹饪方法。