绞股蓝是一种常见的中药，它可以调节血糖，促进肝脏新陈代谢，抑制胆汁分泌，调节血脂，抗氧化，抗炎，抗菌，促进胆碱释放，抑制细菌生长等作用。

绞股蓝的食用方法有很多种，一般可以把它切碎，加入清水中浸泡，然后煮沸，再加入调料，做成汤或汁，也可以加入其他蔬菜一起炒菜，也可以加入其他药材一起熬煮。

此外，绞股蓝还可以拌入饮料或果汁中食用，或者直接吃，但是要注意，绞股蓝的口感有点苦，所以不要吃太多。

绞股蓝的功效与作用主要有：降血糖、调节血脂、抗氧化、抗炎、抗菌、促进胆碱释放、抑制细菌生长等。它可以用来治疗糖尿病、高血脂、肝炎、胆结石等疾病，也可以用来抗衰老、增强免疫力、抗病毒等，是一种很好的保健食品。