鲶鱼炖豆腐是江苏淮扬菜中的一道传统菜品。在制作这道菜时，选择新鲜的鲶鱼是非常重要的，因为新鲜的鲶鱼肉质鲜嫩，口感更佳。制作方法通常是先将豆腐切块，然后将鲶鱼去皮去骨切片，用料酒腌制后，与豆腐一同炖煮。这道菜炖制的时间不宜过长，以保持鲶鱼的嫩滑口感，同时加入适量的调料和火候的掌握也是制作成功的关键。总之，鲶鱼炖豆腐是江苏淮扬菜中以鲶鱼为主料，炖制而成的一道美味佳肴。

鲶鱼炖豆腐简单做法

主料：

鲶鱼1000g

豆腐500g

姜5g

蒜10g

香菜5g

辅料：

花椒2g

大料2g

一品鲜酱油1勺

料酒1匙

糖0.5勺

盐1匙

味精0.2匙

步骤：

1.新鲜的鲶鱼摘除鳃和内脏洗净沥干水份备用

2.鲶鱼的背部切成段状但不要切断这样更易于入味

3.豆腐切块在开水中焯水后沥干水份

4.锅中倒入油加热放入花椒和大料炸香再放入姜粒、蒜片、糖爆香

5.放入料酒、一品鲜酱油翻炒入味添加清水

6.放入鲶鱼大火开启炖鱼模式

7.鲶鱼炖至10分钟放入豆腐同时放入盐接着炖

8.炖制汤汁不多时放入味精调味提鲜最后撒上香菜即可出锅享用

鲶鱼炖豆腐家常做法，正宗鲶鱼炖豆腐怎么做

食材明细

鲶鱼、豆腐、韭菜、姜、八角、酱油、料酒、米醋、香油。

1、制作此菜的材料。

2、将鲶鱼切成段备用。

3、韭菜切成段。

4、姜切成片备用。

5、豆腐切成小块。

6、锅中加油烧热，放入八角和姜炒香。

7、烹入酱油和料酒烧开。

8、再往锅里加一些凉水。

9、放入切好的鱼段。

10、烧开后加入豆腐。

11、再次烧开，转到砂锅里。

12、用大火烧开。

13、加入米醋，改小火炖30分钟。

14、关火后加入精盐。

15、最后倒入少许香油、撒入韭菜段即可。

16、撒入韭菜段即可盛出。

鲶鱼炖豆腐

制作材料

主料：鲶鱼600克,豆腐(北)500克

辅料：香菜15克

调料：豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量

制作工艺

1.炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜;

2.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;

3.加入高汤或清水烧开备用;

4.沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时;

5.加入豆腐再炖十分钟;

6.加入香菜和芹菜段即可出锅。