晚上摆摊的小吃多种多样，但应选择口感好、适合晚餐消费的美食。以下列举了适合晚上销售的小吃：

1.烧烤串串：烤串串是夜市摆摊的经典小吃之一，肉质鲜美，香气四溢。而且烤串串多种口味，包括烤牛肉、烤鸡腿、烤羊肉等，咸香可口，是深受消费者欢迎。

2.麻辣烫：麻辣烫是一道温热解暑的夜市小吃，其中包括辣椒、葱、姜、香菜、海带、粉丝等食材，口感浓郁且营养丰富。这款小吃还有多种调味料可供选择，可根据不同口味搭配，方便快捷的品尝，很受广大年轻人的喜爱。

3.炸鸡：炸鸡是一道美食，非常适合夜市小吃，由于炸鸡外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。炸鸡口感好，搭配香辣酱，增添了更多的风味，深得消费者喜爱。

4.糖葫芦：糖葫芦是一种传统小吃，口感酸甜可口，可根据个人口味变更糖葫芦中所谓的调料。糖葫芦食材选用卫生新鲜，制作过程简单且安全，是夜市小吃摊的优质选择。

5.鸡汁卤面：卤面以其味美香浓、营养丰富而受到消费者的欢迎。卤面也是夜市摊位的一个热销商品，卖相好，口味佳，吃起来不油腻，自然甜美，深受青少年和学生喜爱。

总之，晚上市场经济很活跃，搭载了各种小吃摊，消费群体为年轻人，他们主要倾向于急速方便、高质量、不油腻的美食。为此，晚上摆摊的小吃应精心设计，加强品质控制，提高服务质量，打造真正受人们欢迎的小吃摊。