拉面是一种传统的中式面食，制作过程包括制作面团和拉制面条。一般的拉面配方包括面粉、水和盐。首先，将面粉和盐混合在一起，然后逐渐加入适量的水，搅拌并揉成面团。接着，将面团放置一段时间，让其充分休息和发酵。之后，将面团分割成小块，并使用滚动和拉伸的技巧将其拉制成细长的面条。最后，将拉制好的面条放入热水中煮熟。总结来说，制作一般的拉面需要面粉、水和盐，制作面团后进行拉制面条，并最后煮熟即可。

拉面的制作和面的配方

1、和面配方：高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。

2、取适量面粉，倒入半碗盐水，用筷子搅成面絮，揉成硬面团。

3、面团揉好，盖上保鲜膜，醒发一下，每过10分钟揉一次，反复5次。

4、把醒发好的面取出，压扁抹上油，擀成长方形，然后切成相等的面段。

5、把面段依次搓成长条，找个大点的盘子抹上油，把搓好的面条盘入盘中，刷上油，盖上保鲜膜放置30分钟。

6、这样面就和好了，接着就可以开始拉面了，把面慢慢拉长，然后折叠起来继续拉长，反复折起、拉长，达到想要的细度就可以了

正宗拉面和面手法

拉面和面手法如下：

1.准备面粉、水、油和盐。将盐溶解在水中，用盐水和面，不仅可以使拉面的口感更筋道，还能让面更易拉长。

2.将和好的面团分成几块，搓成长条形，盖上湿布或盖子，放置在温暖处发酵，发酵时间大约在12小时左右。

3.发酵完成后，将面团擀成薄厚均匀的面片，切成细条。

4.在锅中烧水，将水烧开后，将面条用手压扁，然后用擀面杖擀开，慢慢地擀成长长的薄片，经过多次擀压，拉面的厚度和宽度就都可以达到要求了。

5.开火煮面，将擀好的面片放入锅中煮熟，煮熟后捞出，加入自己喜欢的调料即可。

以上就是拉面和面的全部过程。

拉面和面蓬灰的正确配方

一斤面粉0.05~0.1g蓬灰，水一般在百分之八十到九十就足够了。

比例，面：盐：碱=100：1：0.1，看面粉湿度，这个自己掌握，蓬灰100斤面5g～10g，夏天面硬些，加蓬灰不要太多，一般和面时加到八成，拉面的时候在加少许蓬灰。

和面“三光”的方法

和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异