做酱油自酿的过程十分简单，只需要几个简单的步骤即可完成。酱油的主要材料是大豆和小麦，选择新鲜的大豆和小麦可以做出健康美味的酱油。下面是酱油的做法自酿全过程：

材料：

1.新鲜大豆2000克

2.小麦1500克

3.蒸锅、发酵罐、温度计、木板等。

步骤：

1.选取新鲜大豆，将其清洗干净，浸泡在水中，用水洗净后，泡24小时左右。

2.将泡好的大豆放到蒸锅中，大火蒸熟，使其更加软化。然后取出放凉。

3.将小麦磨成粉，加入适量的水，和成小麦面团，然后放到温暖的地方，让面团发酵，使其变得松软。

4.将泡好的大豆和面团混合在一起，并加入适量的盐巴，用手捏成小块状，放到发酵罐中，放入温暖处，保证温度在30℃左右，静置7-10天时间，形成黑色汁液。

5.将发酵好的酱油汁液过滤出来，去掉杂质，放入锅中煮沸，用中小火慢慢的将水分蒸发掉，熬到略带稠状，即可关火，将熬好的酱油装入瓶中密闭保存，也可以用木板杆夯压出酱油。

注意：

1.大豆和小麦的比例大概是以3：2为宜。

2.酱油在发酵过程中，要保证温度和干湿度。发酵罐中放置温度计，每天测量一次温度并适时调节，把水分蒸发掉，如果湿度过大，可以适量的开窗通风。

3.尽量避免污染环境，保持良好的卫生条件。

4.发酵罐要密封，以防止虫子进去破坏。

总之，自己在家制作酱油，不但口感更加的健康美味，而且操作起来也非常简单。只需要几天的时间，就能做出一瓶色香味俱佳的酿造酱油。