梅菜扣肉是一道家常菜，它的家常做法有传统做法、煲汤做法和蒸煮结合的做法。传统做法是先将猪肉切块，用油炸至微黄，再加入梅菜、姜片、蒜末和调料炒热，最后加入适量的水，用小火煮至肉烂熟即可。煲汤做法是将猪肉和梅菜一起放入锅中，加入适量的水煮开，然后转小火慢炖，待肉变软糯后加入适量的调料调味即可。蒸煮结合的做法是先将猪肉切块，用油煎至两面微黄，然后将猪肉和梅菜一起放入蒸锅中，加入适量的调料蒸煮20-30分钟，直到肉熟透，最后可以根据个人口味加入适量的调料提鲜。以上是梅菜扣肉的家常做法的总结和回答。

徽菜梅菜扣肉家常做法

主料

五花肉800克

梅干菜60克

辅料

姜片四片

香葱五根

八角两个

干辣椒十个

配料

盐一茶匙

老抽一汤匙

五香粉一茶匙

蜂蜜两茶匙

生抽一汤匙

料酒两汤匙

1.准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2.五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

3.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

4.用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5.葱姜切末红辣椒切圈备用。

6.炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

7.倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

8.炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

9.铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

10.滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

11.剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

温馨小提示

后话：

1，炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。

2，梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。

3，这个菜越回锅越好吃。

4，我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。

5，煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。

马小坏梅菜扣肉的做法

原料：自制梅干菜、五花肉、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、葱姜、草果、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖。

做法步骤：

第1步、五花肉洗净切成大一点的块。

第2步、冷水下肉，加料酒，葱姜烧开煮一会儿。

第3步、五花肉捞出来沥水，冲洗干净。梅干菜提前泡软。

第4步、梅干菜挤干水分切碎。

第5步、锅里倒一点点油，倒入五花肉煸炒出油，炒至表面微黄。

第6步、如果肉肥油太多可以往出倒一点。下入大料炒香。

第7步、加入适量生抽，老抽，蚝油炒匀。

第8步、倒入梅干菜一起翻炒。

第9步、加入水炖。

第10步、放入适量冰糖和盐焖煮40分钟。

第11步、大火收即可。

梅菜扣肉食堂做法

学校食堂最贵的菜—梅菜扣肉的做法步骤

第1步.?选取上好五花肉。和我妈挑遍早市，发现最好的不一定是肥瘦分明的贵五花肉，只要带肉皮，有肥肉的五花肉条都可以。

第2步.?水泡发的梅干菜3小时左右。

第3步.?锅中热水，放入葱姜，花椒，五花肉块，煮15～20分钟。煮好后关火，但不要急于捞出。

第4步.?煮肉时，配置上色老抽。老抽加红糖，放入一点花椒粉或者白胡椒粉。

第5步.?肉一块一块的捞出。捞出一块，用叉子在肉皮上叉几下。叉完后，趁热放入老抽汁中上色。一块一块捞出不易凉，有利于上色。

第6步.?上色好的肉块肉皮朝下码放在盆中。准备煎制。

第7步.?锅中放入少量底油，小火热4成。这一步本应该放多油炸，但我这么爱健康的人，肯定不会油炸于是选择煎肉。

第8步.?煎肉时肉皮朝下，可以稍加中火，注意别煎糊。最好拿锅盖挡着防身。

第9步.?感受一下油花乱溅的威力。

第10步.?煎出锅后，肉皮自然形成虎斑纹，看起来就很香的颜色。

第11步.?煎肉放入凉水中，淘去上面的油花，让肉更细致紧致。

第12步.?这时就可以切片啦！我刀工一般，所以只能切到这种程度。

第13步.?此时调肉汁：刚才剩下的老抽汁?生抽?糖?白胡椒粉?汾酒?蚝油=腌肉汁。这个汁可以多来一点。

第14步.?将上一步的汁一片片抹匀在肉上，每一片都要抹好。然后把剩余的倒进去，盖上保鲜膜，腌制1小时。

第15步.?沥干水分

第16步.?准备蒜末姜末葱末，大料香叶辣椒准备炒梅干菜。

第17步.?少量油，先放入大料姜末蒜末，爆香。

第18步.?梅干菜放入锅中炒2分钟，炒略干。然后将腌肉盆底，肉没有吸收进去的汤汁倒入锅中，放入葱末香叶辣椒，梅干菜稍焖制5分钟即可关火。

第19步.?将腌好的肉肉皮朝下码放在碗底，肥瘦均匀一些

第20步.?在碗上铺放好炒香的梅干菜，可以将香叶铺在碗上，使其在蒸制过程中更好入味。

第21步.?上锅蒸至少一个半小时。

第22步.?蒸好后，用盘子压出碗中的汁水，倒入锅中勾芡。把肉扣在碗中。将芡实好的肉汁浇在肉上，撒上葱花，可以上菜了！