钵钵鸡和冷串串都是经典的川菜小吃，它们的特色在于配料丰富，口味独特，对于爱好辣味和重口味的人来说，非常适合作为零食或主菜享用。以下是一些常见的配菜。

1.香菜：香菜为钵钵鸡和冷串串配菜的必选之一，香气扑鼻，口感清新，能够中和辣味。

2.黄瓜：切成薄片或者丝状，口感清脆，与肉类搭配，能够达到一种平衡的口感。

3.芝麻酱：钵钵鸡一般会用芝麻酱来拌面，口感细腻，油酥香浓，能够平衡鸡肉的鲜味。

4.葱姜蒜：葱姜蒜是钵钵鸡和冷串串的调味利器，具有增加口感的作用。

5.酸菜：酸菜口感酸爽，能够中和辣味，提升口感。

6.米饭：将钵钵鸡和冷串串上的汁液倒在米饭上，浓缩了各种配料的味道，口感更加浓郁。

7.豆芽：豆芽含水量高，口感爽脆，营养价值也比较高，是钵钵鸡和冷串串的常见配菜之一。

总之，钵钵鸡和冷串串的配菜有很多种，但以清淡爽口的蔬菜为主，配上浓厚的调料，能够让这两种小吃味道更加鲜美。如果您想要做钵钵鸡或者冷串串，可以根据自己的口味选择适合自己的配菜。