蟹黄狮子头的馅怎么调好吃

1、葱斜刀切片，姜切片，放在碗中，倒入清水，浸泡一些，做成葱姜水备用。胡萝卜切成小颗粒备用，马蹄也切成颗粒，比胡萝卜稍大些。

2、肥肉切成石榴粒，就是石榴籽那么大的颗粒，一定不要剁成肉馅，否则你肯定做不出好吃的狮子头。

3、瘦肉可以先冷冻下，硬了比较好切。先切片，然后改条，最后改成石榴粒、然后放置下，等水分全部划开之后，粗粗地跺上几遍。不要剁成和肉馅一样细哦。细切粗剁，是狮子头的精髓。

4、将肥肉粒和瘦肉粒搅拌在一起，如果是冻肉，一定要等水全部化出，在进行下一步——再肉中打水。既将水倒入肉馅，慢慢搅拌上劲。通常一斤打入半斤水最好吃，一定要慢慢加水，将猪肉搅拌得非常柔滑才可以加入一半胡萝卜和全部马蹄一起搅拌均匀。

蟹黄狮子头最正宗的做法

?食材：

猪肉4斤、马蹄1.5斤、干香菇100克、蟹黄油60克、桃酥3片、鸡蛋10个、面粉4大汤勺、老抽约2汤勺、生抽约5汤勺、蚝油约2汤勺、白胡椒粉10克，五香粉6克、食盐约两勺、葱姜水适量

?步骤：

1、狮子头在隋代的时候又称葵花斩肉，一个斩字道出了狮子头的要诀，必须选用肥瘦搭配的新鲜猪肉，用刀手工剁碎，才能带来韧度和劲道。

2、新鲜马蹄削皮、切碎；干香菇提前泡发，洗干净，挤干水分后，切碎，加入。

3、十月份熬的蟹黄酱终于派上了用场，之前发过秃黄油的菜谱，不想自己做可以网上买。

4、把桃酥捏碎，加入，再加入面粉，江苏传统做法是放淀粉，但是个人更喜欢放面粉的口感，炸过之后更脆一些。

5、放入鸡蛋；老抽、生抽、蚝油、白胡椒粉、五香粉、盐和葱姜水（用小葱和姜片，开水浸泡，冷却后的水）

6、用手揉匀，手工搅拌，揉、捶，约十来分钟，让丸子口感更劲道，然后一旁静置半小时

7、用手挤出剂子，再用勺子挖出来，放进油锅，油温烧到120度，即筷子伸进油锅，围绕筷子冒出气泡，就可以把丸子放进去炸了，炸到表面金黄即可捞出来，沥干油，大个的适合红烧，小个的可以留着开汤、下火锅，冷却后放进冰柜冷冻，可以保存几个月，慢慢吃。

蟹肉狮子头详细做法

1.将螃蟹洗净后放入蒸锅中，大火蒸熟。

2.将五花肉洗净后先切成片，再切成丝，之后切成粒。切完瘦的再切一点肥的，之后细切粗剁，将五花肉粒剁成碎，放在碗中备用。

3.油菜洗净后一片片掰开，锅中加水，大火烧开后，将洗净的油菜放入，将油菜焯一下水，之后倒两滴油，让油菜碧绿。

4.将马蹄洗净去皮后拍碎、切碎。马蹄要新鲜，冬天可以加一点冬笋，夏天可以加一点豆腐，让狮子头吃起来更鲜脆。

5.之后将葱姜洗净，葱切块、姜切片，用刀背拍一下，放入小碗中，加一勺黄酒，半勺清水。

6.肉馅中放一勺盐，放一点味精，放两勺淀粉做粘合剂，之后将葱姜水挤出来倒入，放一点胡椒粉或者五香粉都可以，用手抓匀，向一个方向搅，边搅边摔，让它上劲，之后上完劲了，再放入马蹄碎，之后团匀。

7.螃蟹差不多蒸好了，取出放凉，将蟹肉和蟹黄取出。淀粉中加水做成水淀粉，团狮子头之前手要蘸一点水淀粉，团出来才光滑。用手抓一把肉馅，摔成团子型，表面光滑不粘，将蟹黄去，这样不会煮飞。

8.锅中倒水，烧开后，轻轻放入团好的狮子头，小火慢煮，不要动它，大约一个小时才能炖熟，边炖的时候将浮起的白沫捞出，快好的时候，沿锅边放入油菜，最后出锅的时候要轻一点，免得弄散。