金针菇属于食用菌的一种，它的口感鲜美，营养价值也非常高。但是有些人可能会担心，金针菇没熟会不会有毒？会不会吃死人呢？接下来让我们来了解一下。

其实，金针菇是一种极易熟烂的菌类食材。无论是生吃还是煮熟，都必须在极短的时间内处理好。否则，金针菇会因为含有的植物蛋白和多糖等物质的作用，很快开始烂开，产生异味，严重的话还会导致中毒。

金针菇中的有机物质，特别是多糖类物质是具有强烈的生物活性的，而这些物质在深度加工、贮藏和煮熟过程中都会发生化学反应，可能会产生一些副产物，其中不乏部分对人体健康有害的成分。因此，要想吃金针菇不产生中毒，必须注意以下几点：

1.新鲜金针菇应该放在通风干燥处贮存，视情况最好及时加工食用，避免长时间放置。如果发现金针菇表面有软化、变褐等现象，应该及时丢弃不再食用。

2.不要生吃金针菇，要在加热或煸炒等烹调加工的过程中煮熟，确保其受热均匀，杀死其中的潜在细菌和其他微生物。

3.在烹调的过程中，要保持菜品的整洁，避免污染，否则就会有些菌亚科中有害的微生物招惹上我们，引发急性食物中毒等问题。

综上所述，只要我们合理地贮存、烹调食材，严格控制食品卫生，就可以幸免于难，享受美味又安全的金针菇了。