摘要：茄子素馅饺子是一道美味的传统中式食品，制作简单，口感鲜美。下面将介绍茄子素馅饺子的具体做法。

1、准备工作

将茄子洗净切成细丝，放入盐水中浸泡片刻，去除苦味。将豆腐切成细丁，香菇切成碎末，葱姜蒜切末备用。

2、制作馅料

将茄子丝用纱布包裹挤出水分，使其变干。将茄子丝、豆腐丁、香菇末、葱姜蒜末放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。

3、包饺子

将面粉和水按照2：1的比例调成面团，揉至光滑。将面团擀成薄片，用饺子模具将面片切成圆形饺子皮。将适量的馅料放在饺子皮，将饺子皮对折，捏紧两侧，用手指将馅料从中间推至两端，捏紧两端，使饺子的形状更加美观。

4、煮饺子

将饺子放入锅中，加入适量的水，大火烧开后改为小火慢煮。待水再次烧开时，倒入一杯冷水，再次烧开，这样重复3次，直到饺子煮熟。最后加入少量的食用油，防止饺子粘连。

茄子素馅饺子做法简单，营养丰富，口感鲜美。制作过程中可根据个人口味添加调料，增添风味。希望大家能够尝试制作这道美味的茄子素馅饺子，享受美食的乐趣。