长芽红薯是指红薯在存储过程中发生的现象，长出了绿色的小芽，而对于这种现象，很多人会有疑问，长芽红薯还能吃吗？下面就和大家分享一下长芽红薯的相关知识。

首先，我们需要了解一下红薯长芽的原因。红薯长芽是因为其中的淀粉类物质在长时间存储过程中逐渐转化为糖类物质，从而刺激了红薯内部的生长激素，使其长出芽来。这种情况通常发生在红薯存储时间较长，温度较高的情况下。

那么长芽红薯是否还能吃呢？其实，红薯长芽不是很严重的问题，且与红薯的品质和口感无关。长芽红薯中的淀粉质会转化为糖分，使其变得更加甜和软糯，特别是芽部分，更加香甜可口。但是长芽红薯也有一些副作用，如：长芽的红薯在烤制或煮食时容易出现一些涩味，而且芽部分含有一些有毒的龙葵碱物质，不宜食用。

因此，针对长芽红薯的问题，我们有以下建议：

1.如果红薯上只有一点点小芽，可以把芽部分去掉，其余部分仍然可以食用。

2.如果红薯上的芽比较多，建议把红薯整个去掉，不要买长芽红薯，以免浪费和影响食用健康。

3.如果出现了芽拔掉后还会再长出来的情况，说明红薯已经开始变质了，不要食用。

总的来说，长芽红薯还是可以吃的，但需要注意去除芽部分和不宜食用过多，以免出现食用安全问题。如果不确定红薯是否安全，建议不要食用，以保证健康。