兰州拉面是中国甘肃省兰州市的一道传统美食，也是中国八大菜系之一的甘肃菜。兰州拉面已经成为世界性的中华美食，赢得了国际上的美味口碑。

兰州拉面起源于清朝乾隆年间的兰州市，当时是用面粉和碱水调成的面条加上牛肉、牛骨、菜叶等制成。兰州拉面的特点是口感爽滑、面条筋道、汤汁浓郁，食材种类繁多，其中以牛肉为主要食材。兰州拉面可分为牛肉拉面、羊肉拉面、肉夹馍等多种口味。另外还有配料，如白菜丝、胡萝卜丝、花生、豆腐皮、辣椒油等。

甘肃作为早期世界文明和丝绸之路上一个重要的节点，长期联系中国内地与中亚、西亚和欧洲，文化和粮食交流、交融自然而然形成，其中兰州拉面就是产生于甘肃文化的佳肴代表。

在制作兰州拉面时，首先是面条的制作，用高筋面粉和水调成的面团发酵后擀成面条，一般为直径0.8毫米、厚约1毫米的细条。面条的质量取决于面粉的好坏和面筋的含量。其次是汤底，一般选用牛骨、牛肉等材料，熬制的时间也要长达8个小时以上，让汤底浸透着一股浓郁牛肉的香味，口感鲜美，还含有酸辣味和咸味。最后就是材料的搭配，不仅要选用优质牛肉，还要配以各种新鲜的蔬菜，不仅增加了拉面的口感，也保证了拉面的健康营养。

兰州拉面在全国各地都有分店，也在国外得到了广泛的推广。在国内，兰州拉面的品牌已经诞生了很多，但在原汁原味的兰州市街边小店里品尝到的依然是最正宗的味道，也是在这些小店里面，我们能够真正感受到兰州拉面的独特魅力。