香椿炒鸡蛋的制作方法是先将鸡蛋打散，再将香椿洗净切碎备用。接着，将锅烧热并加入适量的油，待油热后倒入鸡蛋液煎炒至七八成熟，再加入香椿翻炒均匀即可。与焯水的问题相比，焯水并非必需步骤，因为香椿本身的纤维较为柔软，不需要过多的烹饪时间。因此，焯水的步骤可以省略，直接将切碎的香椿与鸡蛋混合炒制即可，这样能更好地保留香椿的原汁原味。总而言之，香椿炒鸡蛋制作简单、口感鲜美，可以不必焯水而直接炒制。

我们都知道香椿是非常好吃的一种野菜，香椿刚上市的时候，甚至比肉价还贵。

那么香椿炒鸡蛋之前要不要过一遍水呢？

个人认为香椿炒鸡蛋之前一定要过一遍水。

因为香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后在体内可能会形成致癌物，用水焯烫1分钟左右就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，所以需要焯水。并且香椿焯水后并不会影响口感。

下面分享香椿炒鸡蛋的做法

首先我们准把500克香椿，把它清洗干净备用。

锅中烧开水下香椿焯水一分钟，然后捞出过一遍清水，拧干水分。把香椿切去头部弃之不用，然后把香椿切碎。

碗中打5个鸡蛋，用筷子往同一方向搅拌均匀。

起锅烧油，下香椿大火扁炒一分钟，然后再下鸡蛋液，加适量的料酒，一小勺盐，把它们大火翻炒1分钟即可出锅。

香椿用开水焯一下捞出来，用刀把香椿切碎，放入大碗里，打两个鸡蛋，加入一点盐，搅拌一下，锅底放入适量食用油，把香椿蛋液倒入锅中。用锅铲勤翻动几下，蛋液凝固了，装盘即可。

做香椿炒鸡蛋时要给香椿焯水，

因为香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐，焯水可减少它们的含量。

我们在给香椿焯水时只需让它沸水下锅加热半分钟左右即可，

等香椿处理完后将它攥干、切段并和蛋液混合翻炒就能制成香椿炒鸡蛋。